“傻柱饭店”开业的鞭炮声，仿佛不仅炸响了整条街，更把“柱爷开店”和那两道名字古怪的招牌菜的消息，炸进了四九城的某些圈子里。
开业第二天，情况非但没有冷却，反而以一种令人瞠目的速度，迅速火爆起来！
第二天一大早，店门还没完全打开，外面就已经等着七八个人了。有昨天没排上队、心有不甘的回头客，更多的是闻讯而来、满脸好奇的新面孔。
“老板，还有座儿吗？就冲那‘伤心凉粉’来的！”
“听说您这红烧肉是一绝？给我来一份尝尝！”
“昨儿我们车间老王来了，回去把那凉粉夸上天了，今儿我们组都来了！”
跑堂的伙计刚卸下门板，就被这阵势吓了一跳，连忙堆起笑脸往里请。后厨的马华听到动静，不用何雨柱吩咐，立刻系上围裙，点火热锅，进入了战斗状态。
何雨柱依旧坐镇柜台，但今天的他，眼神里多了几分锐利的审视。他一边招呼着熟人，一边飞快地扫视着新来的客人，脑子像台精密的仪器，快速判断着哪些是潜在的老主顾，哪些是图新鲜的一次性客人。
“张科长，您里面请！给您留了靠窗的雅座！”
“李师傅，带朋友来了？快请进，‘坦荡红烧肉’马上就得！”
“几位看着面生，头回来？咱这‘伤心凉粉’可是招牌，保准让您印象深刻！”
他声音洪亮，热情却不谄媚，分寸拿捏得恰到好处，既让老客感到亲切，也让新客觉得舒服。
不到十一点，店里七八张桌子已经坐得满满当当。人声鼎沸，碗筷碰撞声、顾客交谈声、后厨的锅铲声交织在一起，汇成了一曲充满烟火气的交响乐。
两个跑堂伙计忙得脚后跟打后脑勺，额头上全是汗珠，但脸上都洋溢着兴奋的红光。生意好，意味着他们的工钱有保障，甚至可能有奖金！
后厨更是热火朝天。
马华一个人显然有些吃力，何雨柱看准时机，系上围裙亲自上阵。他站在主灶前，仿佛回到了轧钢厂食堂叱咤风云的时候，但心境完全不同。那时是为公家干，现在是为自己拼！
只见他手起勺落，动作行云流水，对火候和调味料的掌控已臻化境。一锅“坦荡红烧肉”在他手里，色泽愈发诱人，香气愈发醇厚；那“伤心凉粉”的调味汁，更是信手拈来，麻、辣、鲜、香，分毫不差。
“马华，看好了！红烧肉收汁的时候，火要稳，心要定！这样才能油而不腻，入口即化！”
“这凉粉的汁，醋要最后放，早了就没那股子冲劲儿了！”
他一边炒菜，一边还不忘提点徒弟。马华在一旁看得眼花缭乱，连连点头，只觉得师父的手艺似乎比在厂里时更精进了！
菜品一道道送出，赞誉声也随之从前厅隐隐传来。
“嚯！这凉粉！真够伤心的！眼泪都给我辣出来了！可……可真他妈痛快！”
“哎哟喂，这红烧肉，绝了！肥肉一点不腻，瘦肉一点不柴，这味道……没几十年功夫下不来！”
“老板！再加一份红烧肉打包！带回去给孩子尝尝！”
甚至有那好事的，吃完“伤心凉粉”后，辣得满脸通红，嘶嘶吸着气，还非要跑到柜台前跟何雨柱竖大拇指：“柱爷！名不虚传！您这菜，有性格！以后我常来！”
何雨柱哈哈一笑，顺手递过去一杯凉白开：“慢走啊您，常来！”
到了中午饭点，店里彻底爆满，门外竟然破天荒地排起了小队！这在一九七八年的北京街头，可是个稀罕景儿！引得路过的人纷纷侧目，打听这是卖什么的，这么火爆。
何雨柱当机立断，让跑堂的伙计给外面排队的人先送上点瓜子茶水安抚着，又催促后厨加快速度。他自己则穿梭在桌椅之间，不时跟熟客打声招呼，听听反馈，遇到等得不耐烦的新客，便递根烟，说句“抱歉，马上就好”，态度不卑不亢，却有效地平息了可能的焦躁。
这一天，从开门到下午两点多，客流就没断过。准备的食材消耗飞快，马华中途不得不跑出去紧急补了一次货。直到过了饭点，人才渐渐稀少下来。
何雨柱看着满店的杯盘狼藉，看着累得瘫坐在椅子上、却满脸兴奋的伙计和马华，自己也是长长地舒了一口气。他走到柜台，拉开抽屉，里面是满满一抽屉的毛票和整钱。
他粗略一算，心里猛地一跳！这流水，比昨天又翻了一番还多！
开业大吉，宾客盈门！
这八个字，此刻用来形容“傻柱饭店”，再贴切不过。
何雨柱用力握了握拳，强压下心头的激动。他知道，这只是开始，口碑需要持续维护，生意也会有起伏。但至少，这开门红，打得漂亮！打得响亮！
他看了一眼墙上那三张并排的执照，又看了看窗外街上那些意犹未尽、还在议论的顾客，脸上露出了一个混合着疲惫、满足和无限野心的笑容。
“傻柱饭店”这名号，算是彻底立住了！
接下来，就是把这红火的势头，一直保持下去！