陈大福看着那些挥舞着钞票的手，腰也不疼了，腿也不酸了，那张老脸笑成了一朵菊花，扯着嗓子喊：“二虎！快！收钱！排队排队！”

    

    陈扬站在大锅后的白雾里，手里的大勺稳稳地搅动着那锅沸腾的浓汤，嘴角挂着一丝淡笑。

    

    这才哪到哪。

    

    好戏，还在后头。

    

    汤是骨头，味在蘸水。

    

    陈扬站在案板前，手里拿着一把长铁钳，夹着几根二荆条青海椒，直接伸进了炉膛明火里。

    

    火苗舔舐着辣椒皮，发出噼啪爆响。原本翠绿的表皮迅速起皱、焦黑，一股子呛鼻却带着独特焦香的味道窜了出来。

    

    这是做“烧椒”。

    

    光有那一锅奶汤，也就是个鲜字。四川人的舌头刁钻，顿顿离不得辣，要是没得那一碟子蘸水压阵，这羊肉汤喝多了也腻人。

    

    陈扬把烧得虎皮斑斑的辣椒扔进石臼，加两颗独蒜，木杵捣得咚咚响。不用太碎，得留着点颗粒感，那股子烟火气才留得住。

    

    旁边的大海碗里，是一坛子刚开封的红豆腐（腐乳）。陈扬用勺背把那些裹着红油的豆腐块压成泥，再舀一勺滚烫的原汤浇进去，顺时针搅匀。

    

    红豆腐特有的咸鲜发酵味，瞬间散开。

    

    “二虎，把香菜切了，要碎，越多越好。”陈扬吩咐道，“还有小米辣，切圈。”

    

    一排排粗瓷小碗摆开。

    

    先是红豆腐乳汤打底，铺上一层黑绿相间的烧椒碎，再撒上一把鲜红的小米辣圈。最后，抓起一大把香菜葱花盖住半个碗口。

    

    这还不算完。

    

    陈扬回到大锅前，看准了那层漂在汤面上的羊油。大勺撇下去，只取那层金黄透亮的浮油，带着滚烫的温度。

    

    “滋啦——”

    

    热油淋在蘸碟里，辣椒、蒜泥、香菜被高温瞬间激活。那股子复合的香气霸道地炸开，混着羊油的荤香，直接盖过了店里原本的清冷。

    

    这就叫“灵魂”。

    

    比起火锅油碟的温吞，这种原汤羊油碟，那是真的烈。

    

    门外的人群早就按捺不住了。

    

    第一个冲进来的是个开拖拉机的壮汉，满脸胡茬，身上的棉袄油光锃亮。他把沾着泥的帽子往桌上一拍：“老板，来一斤！要半肥半瘦的！”

    

    陈扬手脚麻利。一斤切好的熟肉在漏勺里烫了十秒，倒进碗里，浇上奶白的浓汤，再配上一碟刚调好的蘸水。

    

    壮汉看着那碗白汤，先是有些怀疑地闻了闻，没那股子令人作呕的膻味。他夹起一块带着皮的羊肉，在那红绿相间的蘸碟里狠狠滚了一圈。

    

    肉片裹满了红油腐乳汁，还挂着几粒烧椒碎。

    

    一口塞进嘴里。

    

    壮汉的脸瞬间皱成了一团，紧接着猛地舒展开，眼睛瞪得铜铃大。

    

    “嘶——哈！”

    

    他顾不上说话，嘴里呼着热气，腮帮子鼓动。羊肉软烂又不失嚼劲，皮糯肉嫩。那蘸水的味道在舌尖炸开，烧椒的焦辣、红豆腐的醇厚、小米辣的鲜辣，层层叠叠，最后被羊油的香气一把裹住，顺着喉咙滑下去。

    

    “巴适！”

    

    壮汉大吼一声，额头上瞬间冒出一层细密的汗珠。他又端起碗，呼噜呼噜灌了两大口汤。

    

    那一股热流从天灵盖通到脚底板。

    

    “这味儿绝了！以前吃的那些羊肉汤跟这一比，简直就是洗锅水！”壮汉把棉袄扣子一解，袖子一撸，“再给老子加二两羊杂！要肠头！”

    

    有了带头的，后面的食客哪还忍得住，一窝蜂地往里挤。

    

    “我要那种带皮的！”

    

    “给我多加点香菜！”

    

    “老板，我也要那种蘸碟，看着就流口水！”

    

    陈扬不仅准备了这种湿碟，还在柜台边放了一盆干海椒面。那是用铁锅焙干的朝天椒磨成的粉，混着花椒面、花生碎和盐巴。

    

    有些口味重的码头工人，嫌湿碟不够劲，抓起干碟子就往肉上撒，吃得满头大汗，直呼过瘾。

    

    刘芳系着白围裙，手里提着个大号铝皮水壶，像只穿花蝴蝶一样在桌椅间穿梭。

    

    “大爷，汤不够了喊一声哈，咱们这儿续汤不要钱！”

    

    她声音脆亮，手脚勤快，见谁碗里空了，立马就把热汤满上。

    

    这一招“免费续汤”，简直是杀手锏。

    

    本来有些人嫌羊肉贵，只舍得点半斤，但这汤随便喝，瞬间觉得占了大便宜。一碗热汤下肚，浑身舒坦，看着刘芳那笑脸，心里更是熨帖。

    

    “这老板仁义！生意做得活泛！”

    

    “就是，这大冷天的，花几块钱能喝个肚儿圆，值了！”

    

    大堂里热气腾腾，人声鼎沸。吸溜汤水的声音、碰杯的声音、划拳的声音混成一片。外面的寒风被挡得严严实实，玻璃窗上很快就结了一层厚厚的水雾。

    

    陈大福坐在柜台后面收钱，手都有点抖。那抽屉拉开又关上，铁皮碰得哐哐响，里面的零票子眼看就要塞不下了。

    

    他看了一眼墙上的挂钟，这才十一点半。

    

    二虎满头大汗地从后厨冲出来，手里端着个空盆，一脸焦急：“扬哥！没肉了！连羊杂都没了！”

    

    “一百斤都没了？”陈大福惊得从凳子上弹起来。

    

    “没了！最后一点肠子都被刚才那桌包圆了！”

    

    陈扬正在烫最后一份肉，闻言手里的动作没停，把漏勺里的肉倒进碗里，递给面前眼巴巴等着的小孩。

    

    他擦了擦手上的油，转身从柜台底下抽出一块小黑板，拿起粉笔刷刷写了几个大字。

    

    拿着黑板走到门口，陈扬对着后面排得老长的队伍拱了拱手。

    

    “对不住了各位街坊，今天的羊肉卖光了。想吃的，明天请赶早！”

    

    人群里发出一阵失望的叹息声。

    

    “咋这就没了？我还专门从城南赶过来的！”

    

    “老板你也太不经卖了，这才几点啊！”

    

    “不管，给我盛碗汤也行啊，那蘸水给我留点！”

    

    陈扬把“明日请早”的牌子挂在门把手上，脸上挂着歉意，眼神却异常清亮。

    

    这第一把火，算是彻底烧起来了。

    

    他回头看了一眼大堂，那个壮汉正把最后一口汤喝得精光，意犹未尽地舔了舔嘴边的红油。

    

    这就是安溪大酒店的冬天。

    

    只要这口锅热着，这蘸水香着，哪怕外面是冰天雪地，这店里也是春天。