复赛现场的气氛比昨天冷得多。五十个灶台撤了一半，剩下的二十五个孤零零立在场馆中央，像是一座座等待厮杀的孤岛。

    

    陈扬按照号码牌走到最角落的位置。刚站定，一股穿堂风就顺着半开的侧门灌进来，吹得灶台上的桌布呼啦作响。这位置正对着通风口，别说炒菜，站着都嫌风大。

    

    他伸手去拧燃气阀门。“噗”的一声轻响，火苗颤颤巍巍地探出头，只有豆粒大小，被风一吹，更是忽明忽暗，随时要灭。

    

    陈扬眉头拧成个疙瘩，把阀门拧到底。火苗没变大，反而因为气压不足，变成了有气无力的黄火。这种火，连水都烧不开，更别提爆炒。

    

    “裁判。”陈扬举起手。

    

    主裁判刘胖子正捧着茶杯跟旁边的评委谈笑风生，听见声音，慢吞吞地转过头，眼皮都没抬一下。

    

    “怎么了？”

    

    “气压不够，阀门有问题。”陈扬指着那随时会熄灭的火苗，“还没家里煤油炉子劲大，换个灶。”

    

    刘胖子撇了撇嘴，甚至没起身检查，隔着老远摆摆手：“设备都是统一调试过的，怎么别人都没事，就你事多？那是为了安全考虑，统一调控。能比就比，不能比弃权。”

    

    看台上离得近的观众看不过眼，有人嚷嚷起来：“那火还没烟头亮，炒个屁啊！这不是欺负人吗？”

    

    “就是，你看那个001号，火都窜起半米高了！”

    

    李天霸站在001号灶台前，手里把玩着一把铮亮的片刀，听到动静，扭头冲陈扬咧嘴一笑，露出一口白牙：“哟，陈大厨，是不是安溪那地方还在钻木取火，用不惯这高级货？要不我借你个打火机凑合凑合？”

    

    周围几个跟着聚丰园混的厨子哄笑起来。

    

    陈扬盯着那微弱的火苗看了两秒，放下手。跟这帮人讲道理，那是浪费口水。

    

    “题目公布！”刘胖子不想这事闹大，赶紧拿起话筒，“复赛题目——爆炒内脏！腰花、肥肠、猪肚任选。要求无异味，口感脆嫩。限时二十分钟！”

    

    “爆炒”两个字被他咬得极重。

    

    全场哗然。谁都知道，爆炒最讲究火力。猛火快攻，要在十几秒内把食材烫熟锁水，火小一点，那就是一锅夹生或者一锅老皮。

    

    李天霸得意洋洋地掀开面前的保鲜盒，里面整整齐齐码着几十片处理好的极品猪腰，色泽红润，厚薄均匀。他猛地拧开阀门，“轰”的一声，蓝色的火柱冲天而起，映得他满脸红光。

    

    陈扬这边，只有那个黑塑料袋。他解开袋子，把昨晚切好花刀的生肠倒进盆里。

    

    火力被锁死，爆炒这条路断了。如果强行用这弱火炒生肠，结果只有一个：水分流失，口感像嚼胶皮管子，腥味也散不掉。

    

    这是个死局。

    

    陈扬目光在灶台上扫过，除了炒锅，角落里还放着几个备用的砂锅，那是给选手做炖菜用的。

    

    砂锅？

    

    陈扬眼神一凝。砂锅升温慢，但聚热性极强，一旦烧热了，温度能持续很久。

    

    既然不能“爆”，那就“焗”。

    

    他没碰那口炒锅，而是伸手抓过一只深肚砂锅，架在那微弱的火苗上。

    

    “这小子干嘛？煲汤？”赵胖子躲在李天霸身后，探头探脑，“二十分钟煲汤？黄花菜都凉了。”

    

    李天霸切着腰花，抽空瞥了一眼，嗤笑：“这是打算破罐子破摔，煮熟了算球。”

    

    陈扬充耳不闻。他把砂锅盖子盖严，任由底下那点微弱的火苗慢慢舔舐锅底。自己则转身开始调味。

    

    盆里的生肠已经被切成了凤尾状，每一刀都深至四分之三，展开像是一朵朵含苞待放的菊花。陈扬抓了一把姜丝、蒜片，又从怀里摸出那个贴身的小铁盒，挑了一勺红油和复合酱油拌进去。

    

    没有料酒，他直接往盆里倒了半杯高度白酒。

    

    时间一分一秒过去。

    

    李天霸那边已经是热火朝天。油温八成热，腰花入锅，“滋啦”一声巨响，白烟腾空，香味瞬间炸开。他颠勺动作夸张，每一次翻锅都引来看台上一阵惊呼。

    

    反观陈扬这边，冷冷清清。砂锅盖着，看不出一点动静。他抱着手臂站在灶台前，像个没事人一样看着表。

    

    “还有五分钟！”刘胖子喊了一嗓子，眼神嘲弄地扫过陈扬的角落。

    

    观众席上，陈大福急得把手里的大前门烟盒都捏扁了：“扬子咋不动啊？这都啥时候了！”

    

    苏小雅紧紧攥着衣角，指节发白，眼睛死死盯着那个角落。

    

    只有陈扬知道，砂锅里的温度正在积蓄。他伸手在砂锅盖上方虚晃了一下，掌心传来灼人的热浪。哪怕隔着盖子，都能感觉到里面空气的扭曲。

    

    够了。

    

    “还有三分钟！”

    

    李天霸已经出锅装盘了。那盘爆炒腰花色泽油亮，麦穗花刀翻卷得恰到好处，香味直往评委鼻子里钻。他把盘子往评委席一放，挑衅地看向陈扬。

    

    就在这时，陈扬动了。

    

    他左手抓起一块湿毛巾垫着，猛地揭开砂锅盖。

    

    一股热浪扑面而来，锅底已经被空烧得隐隐发红。

    

    陈扬右手端起拌好料的生肠，连同盆底的姜蒜汁水，一股脑倒进滚烫的砂锅里。

    

    “滋——！！！”

    

    声音不是平时炒菜那种清脆的响声，而是一种沉闷却剧烈的爆裂声，像是把水倒进了熔岩里。

    

    瞬间腾起的白烟还没散开，陈扬抓起剩下半瓶高度白酒，沿着锅边淋了一圈，随即抄起灶台上的点火枪，对着锅内一扣。

    

    “呼！”

    

    幽蓝色的火焰瞬间从砂锅里窜起半米高，在那昏暗的角落里显得格外妖异。火光映照着陈扬冷峻的脸，他没躲，反而迎着火光，抓起筷子在锅里极速搅动。

    

    全场死寂。

    

    所有人都被这突如其来的大火吓了一跳。

    

    这不是炒菜，这是在玩火！

    

    砂锅内壁的高温瞬间锁住了生肠的表皮，酒精燃烧带来的极高温度在几秒钟内穿透了食材，同时带走了所有的腥膻味。

    

    火焰燃烧了整整十秒。

    

    待火苗渐弱，陈扬把早就准备好的葱段和香菜撒进去，迅速盖上锅盖，淋了一勺香油在盖沿上。

    

    “封。”

    

    他关掉那本来就没什么用的燃气阀，把砂锅端离灶台。

    

    砂锅里的“滋滋”声还在继续，那是余温在逼出最后的香气。这种做法叫“生焗”，广东那边叫“啫啫煲”，全靠器皿的热量把生食烫熟，比爆炒更能锁住汁水，且多了一股独特的焦香。

    

    “时间到！”

    

    铜锣敲响。

    

    陈扬把砂锅放在托盘上，稳稳当当地走向评委席。砂锅盖着，谁也闻不到味，只有那持续不断的“滋滋”声，像钩子一样挠着人的心。

    

    李天霸看着那口还在冒热气的砂锅，脸上的笑容僵了一下。刚才那把火，烧得他心里有点发慌。

    

    这乡巴佬，拿着一口破砂锅，还能玩出花来？

    

    陈扬把砂锅放在刘胖子面前，没急着揭盖，而是退后半步，做了个请的手势。

    

    刘胖子狐疑地看了他一眼，伸手去揭盖子。

    

    盖子掀开的一瞬间，积蓄已久的白色蒸汽裹挟着浓烈的蒜香、酒香和肉香，像一颗炸弹，在这个封闭的空间里轰然炸开。

    

    那味道霸道至极，瞬间盖过了旁边李天霸那盘腰花的香气。

    

    刘胖子被这股香味冲得往后仰了一下，喉结不受控制地滚了一圈。

    

    砂锅里，原本粉白的生肠此刻变成了诱人的酱红色，每一块都卷曲成完美的凤尾状，还在沸腾的酱汁里微微颤动。

    

    这哪里是没人要的下脚料，分明是一锅勾魂的宝贝。