后厨案板区，只有一种声音。

    

    “刷、刷、刷。”

    

    二虎手里的菜刀没用刃，用的是刀背。

    

    一条足有两米长的生鸭肠平铺在特制的柳木长板上。那肠壁厚实，泛着淡粉色的光泽，这是生长周期超过一年的老土鸭才有的成色。

    

    二虎手腕发力，刀背贴着肠壁快速刮过。

    

    随着他的动作，一层又一层粘连的油脂和杂质被推离，原本厚重的鸭肠逐渐变得透明，直到最后一刀收势，透过那层薄如蝉翼的肠衣，竟能隐约看清

    

    “这就是‘生扣’。”陈扬站在一旁，手里捏着秒表，“太厚咬不动，太薄不挂味。要的就是这层‘衣’，刮油不去皮，断筋不破肉。”

    

    二虎把刮好的鸭肠提起，长长的一条在空中晃荡，像条粉色的绸带，竟然没断。

    

    “扬哥，这一根肠光处理就得十分钟，还得是熟手。咱们要是卖火了，后厨这两个切配根本忙不过来。”二虎甩了甩酸胀的手腕。

    

    陈扬把那条鸭肠接过，盘在一个堆满碎冰的大瓷盘上，层层叠叠，如同盘龙。

    

    “忙不过来就加人。我要让全省城的人知道，以前他们吃的那些切成两寸长、泡在碱水里的东西，那是垃圾。”

    

    前厅正是热闹时候。

    

    光头大哥今天又来了，还带了几个生意场上的新面孔。这几天他在陈记吃出了面子，俨然成了这儿的编外推销员。

    

    服务员端着那个巨大的冰盘上桌。

    

    原本还在吹牛的一桌人瞬间安静。

    

    直径半米的青花瓷盘中心，碎冰堆成一座小山。一条未经剪断的完整鸭肠，顺着冰山盘旋而下，粉嫩晶莹，在灯光下透着一股子极致的新鲜劲儿。

    

    “豁！这面条做得够逼真的。”一个同伴伸手要去夹。

    

    光头大哥一筷子把他的手挡回去，得意地站起身，撸起袖子：“这叫‘极品生扣鹅肠’——哦不对，鸭肠。但这身段，比鹅肠还金贵。”

    

    他抄起那双特制的长筷，找准鸭肠的一头，往上一挑。

    

    哗啦。

    

    整条鸭肠被提起，他在椅子上还得踮起脚尖，那肠尾才勉强离开冰面。这一幕极具视觉冲击力，周围几桌的目光全被吸了过来。

    

    “这咋吃？挂脖子上吃？”同伴看傻了眼。

    

    “看好了。”

    

    光头大哥手腕一抖，将长长的鸭肠在筷子上绕了几圈，像缠毛线一样固定住，然后猛地扎进九宫格正中间那翻滚的红汤里。

    

    心里默数。

    

    这回不用七上八下，鸭肠太薄，遇热即缩。

    

    也就十秒钟，原本粉嫩的肠衣瞬间卷曲，变成了诱人的酱红色，每一处褶皱里都吸饱了牛油和花椒的香气。

    

    光头大哥把这一大团鸭肠提出锅，不过凉油碟，直接往那个装着干辣椒面和花生碎的“干碟”里一滚。

    

    红上加红。

    

    他张大嘴，一口将那一整团鸭肠塞进去。

    

    “咔吱——”

    

    脆响声清晰可闻。

    

    那种脆不是薯片的脆，而是带着韧劲的爆裂感。牙齿切断肠衣的瞬间，没有任何腥味，只有油脂的异香和干碟的焦辣在口腔里横冲直撞。

    

    光头大哥闭着眼嚼得腮帮子鼓起，一脸享受，半晌才竖起大拇指，从牙缝里挤出一个字：“爽！”

    

    这种吃法太带感了。

    

    既有大口吃肉的豪迈，又有玩杂技般的趣味。

    

    邻桌的一对小情侣也有样学样。男生夹起一根两米长的鸭肠，站在凳子上往下送，女生在一脸红油，却引来满堂哄笑。

    

    陈记大堂里充满了快活的空气。

    

    “挑战两米不断！谁能一口气吸进去，这盘我请！”陈扬适时地在过道里喊了一嗓子。

    

    气氛瞬间被点燃。

    

    食客们纷纷起立挑战，那哪里是在吃饭，简直是在搞竞技比赛。

    

    与此同时，马路对面的蜀香夜宴。

    

    赵立行看着自家厨师长端上来的一盘东西，脸色比锅底还黑。

    

    盘子里也是鸭肠，也学着陈扬没切断。但那肠壁厚得像胶皮管，颜色惨白，还散发着一股怎么洗也洗不掉的腥臊味。

    

    “这就是你弄来的极品？”赵立行用筷子挑起一根，那鸭肠软塌塌的，稍微一用力，啪嗒一声断了。

    

    厨师长满头冷汗，拿着抹布不停擦手：“赵总，真没辙。市面上的鲜货都被陈扬那小子定完了。这是咱们冷库里的冻货，化了冻就这样，我想刮油，可一刮就烂……”

    

    “那是你手艺不行！”赵立行把筷子摔在桌上，“我也要两米长的！我也要那个脆劲儿！”

    

    厨师长被逼急了，只能硬着头皮上。

    

    当晚，蜀香夜宴也推出了“长寿鸭肠”。

    

    结果成了灾难现场。

    

    冻过的鸭肠失去了韧性，下锅一煮就绵，别说脆了，简直像是在嚼那煮烂的宽粉。更要命的是那股子腥味，因为没有新鲜处理，即便在辣锅里涮过，入口后还是返上来一股下水道的味道。

    

    “噗——”

    

    一个刚从陈记排队失败、退而求其次来这边的客人，一口就把鸭肠吐在了地上。

    

    “什么玩意儿！这是鸭肠还是橡皮筋？还有股怪味儿！”客人把盘子往地上一推，“退钱！跟对面的比简直是喂猪的！”

    

    赵立行站在二楼，听着楼下的骂声，手里捏着的茶杯差点被捏碎。他想不通，同样的鸭子身上长的肠，怎么陈扬弄出来就是黄金，他弄出来就是垃圾。

    

    陈记后门。

    

    凌晨两点，送走最后一波客人。

    

    二虎看着盆里剩下的七八根处理好的鲜鸭肠，有些心疼：“扬哥，这几根没卖完，还是好的，放冰箱明天卖？”

    

    这都是钱，还是纯利。

    

    陈扬走过去，拿起那盆鸭肠，连看都没看一眼，直接倒进了泔水桶。

    

    哗啦一声。

    

    二虎瞪大眼，嘴巴张了张，那是真疼。

    

    “记住。”陈扬拍了拍手上的水渍，指着泔水桶，“鸭肠过夜如草。咱们卖的是‘极品’，不是剩饭。谁要是敢把今天的货留到明天，我就让他卷铺盖走人。”

    

    二虎看着那个桶，又看看陈扬冷硬的侧脸，咽了口唾沫，重重地点了点头。

    

    那一夜，滨江路的垃圾桶里多了几斤顶级的鲜鸭肠。

    

    而第二天，“陈记鸭肠绝不隔夜”的消息，就像长了翅膀一样，传遍了省城的每一个饕餮圈子。

    

    如果说毛肚是陈记打开市场的重锤，那这根两米长的鸭肠，就是陈扬用来勒死对手的绞索。